El consumo regular de esta verdura aporta múltiples beneficios para la salud gracias a su alto contenido de vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos. Los cogollos, las flores que aún no se abrieron son consideradas nutritivas y saludables.
Valeria Elías
RTS Medios
Los cogollos (las flores o inflorescencias) son la parte más rica en vitaminas (como la C y la A) y antioxidantes, mientras que las hojas concentran más vitamina K, vitamina E y calcio vegetal, y el tronco o tallo destaca por su alto contenido en fibra y agua.
El brócoli se debe comer fresco, cocinado al dente (entre 3 y 5 minutos) y aprovechando tanto los ramilletes como el tronco pelado para conservar al máximo sus nutrientes y evitar que pierda su color verde intenso
Camilo Gonzalez es Ingeniero Agrónomo de Santa Fe – Santo Tomé. En conversación con la periodista de RTS Medios disipó dudas sobre el consumo del brócoli.
—¿Qué es el brócoli?
—El brócoli (brassica oleracea) es una verdura comestible de la familia de las crucíferas (repollo, coliflor, coles de brusela). Su origen es de la zona del mediterraneo
—¿Cuando se abren las flores, es comestible aún?
—No, el brócoli se come antes de que las flores se abran. Lo que normalmente comemos son los botones florales inmaduros (pequeños brotes verdes muy compactos)
—¿Existe alguna planta que tenga flores comestibles?
—Si hay varias plantas que sus flores son comestibles, ejemplo: mostaza, rúcula, nabo, col, berro, rábano, coliflor
—¿Se puede cultivar en casa el brócoli?
—Sí, se puede cultivar en el patio o en macetas grandes. Esta verdura necesita de 6 a 8 horas de sol directo, el suelo debe tener buen drenaje, en macetas con tierra que contenga bastante materia orgánica. El riego debe ser diario, pero sin encharcar.
—¿Cómo se siembra?
—Primero hay que hacer almácigos (en una bandeja con tierra de 5 a 6 cm de altura), a las 5 o 6 semanas hay que transplantar a suelo directo o maceta grande. En suelo directo con una distancia de 40 a 50 cm entre plantas. La cosecha se realiza entre los 50 y 100 días
No hay que dejar que la flor se abra.
Principales beneficios
—Salud cardiovascular: Es bajo en grasas y ayuda a reducir el colesterol LDL (malo) gracias a su fibra y al sulforafano, lo que protege las arterias y disminuye el riesgo de enfermedades del corazón.
—Prevención del cáncer: Contiene glucosinolatos e isotiocianatos (como el sulforafano y el indol-3-carbinol), compuestos que ayudan a desintoxicar sustancias carcinógenas y a inhibir la proliferación de células tumorales (asociado a menor riesgo en colon, mama y próstata).
—Fortalecimiento del sistema inmune: Una sola porción aporta una gran cantidad de vitamina C, un antioxidante esencial para las defensas del organismo.
—Mejora la digestión: Su alto contenido de fibra favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y ayuda a alimentar la microbiota benéfica del colon. Además, puede actuar contra bacterias como Helicobacter pylori.
—Salud ósea: Aporta vitamina K, calcio, magnesio y fósforo, elementos clave para la regeneración y fortaleza de los huesos.
—Protección cerebral: Sus antioxidantes y propiedades antiinflamatorias protegen las células del sistema nervioso y contribuyen a la neuroprotección.
Una receta diferente
Ensalada César de brócoli
Ingredientes (Para 2 personas)
1 Brócoli
1 Diente de ajo
2 Anchoas
50ml Zumo de limón y su ralladura
10ml Vinagre de manzana
30ml Mayonesa o yogur griego natural
1 Lechuga romana
Queso parmesano
Picos integrales
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Pasos
Cortar los floretes de brócoli dejándolos pequeños, procurando que tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta. Lavar y escurrir con suavidad.
Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno o usarlo crudo.
Machacar con un mortero o picar las anchoas con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur y empezar a batir con un tenedor o mini varillas. Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea.
Añadir un poco de queso parmesano y mezclar bien. Combinar el brócoli con la lechuga cortada en juliana y lavada. Incorporar la salsa y remover. Agregar ralladura de limón, pimienta negra y más queso al gusto, junto con unos picos integrales.
Fuente: RTS Noticias