El Día Mundial de la Paella se celebra cada 20 de septiembre para rendir homenaje a este plato emblemático de la gastronomía española. La fecha coincide con el final de la cosecha y la siega del arroz, que es el ingrediente principal de la receta.
Valeria Elías
RTS Medios
La paella surgió en las zonas rurales y marginales de Valencia (España) durante el siglo XVIII. Los agricultores preparaban un plato sencillo en una sartén ancha con los ingredientes que tenían a mano, como arroz, verduras, pollo y conejo. La palabra «paella» proviene del valenciano y significa simplemente «sartén», que es el recipiente tradicional donde se cocina. En el Día Mundial de la Paella, el chef propietario de Cuadra Bistró, Martín Orell conversó con la periodista de RTS Medios sobre este particular plato español que se popularizó en el mundo.
El Chef consultado, explicó que la paella es “un recipiente metálico con base plana que permite cocinar una capa fina de arroz en forma pareja y uniforme. Se utiliza para cocinar el plato tradicional español con el mismo nombre. El plato de paella lleva los ingredientes que se pueden conseguir en la zona. Tradicionalmente en España se realizan con productos locales tanto de mar como de campo”.
Respecto a las disputas por su origen, al igual que algunos platos tradicionales de Argentina,el entrevistado expuso: “Argentina está atravesada por muchas culturas tanto la española como la italiana, entonces aquí se mezclan sabores, texturas e ingredientes que la hacen única también. El plato es de origen español y cada región tiene sus particularidades. En Argentina es difícil conseguir el tipo de arroz bomba tradicionalmente usado en España y lo reemplazamos por el doble carolina. Lo más importante, a pesar de las diferencias de zona y tradiciones hay cosas en común que hay que respetar, un buen caldo, azafrán y formar el socarrat que es una capa de arroz tostado y crujiente que se forma al final de la cocción”.
“La paella que me gusta a mí lleva un rico caldo de carne o pescado con mucho colágeno, un sofrito de cebolla, tomate y pimientos y muchos frutos de mar”, finalizó el cocinero.
Receta sugerida
Ingredientes:
Arroz bomba. Cebolla, tomate (puré) , pimientos, ajo, azafrán, extracto de tomate, caldo de carne o pescado, langostinos, calamar, mejillones, berberechos, vieiras. Aceite de oliva, sal, pimentón, ají molido.
Preparación:
Cortar las verduras bien chiquitas y limpiar los mariscos.
En una paella , hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo. cocinar hasta que estén tiernas, agregar los calamares cortados chicos. Agregar el azafrán , el pimentón y el ají molido, el tomate concentrado y calentar un minuto,
Incorporar el puré de tomate y el caldo , llevar a hervor. Incorporar el arroz y acomodar en forma pareja sobre la paella. Agregar los frutos del mar y cocinar a fuego fuerte hasta que no quede líquido sobre la paella. Tapar y dejar descansar en un lugar cálido por 5 minutos. Servir.
Fuente: RTS Noticias