El 26 de febrero fue el Día del Pistacho, hablamos de sus propiedades. Hoy que es noticia, analizamos con un consultor gastronómico santafesino sobre sus usos y formas de consumo.
Valeria Elías
RTS Medios
La producción de pistachos en Argentina es relativamente nueva, con San Juan siendo la principal provincia productora, seguida por Mendoza, La Rioja y La Pampa. Pero históricamente se cultiva principalmente en regiones montañosas de Siria, Turquía, Irán y Afganistán.
Los pistachos son ricos en proteínas, fibra, vitaminas (especialmente vitamina E) y minerales como el potasio, hierro, magnesio y fósforo. También contienen antioxidantes y fitoesteroles, la cantidad recomendada de pistachos al día no debería superar los 30-40 gramos, equivalentes a unos 40-50 pistachos con cáscara, debido a su alto contenido calórico.
Sebastian Nappa es consultor gastronómico, nacido en Santa Fe, quien compartió con RTS Medios algunos datos importantes sobre esta “pistachomania”.
Para introducir, el entrevistado explicó: “El pistacho es la semilla comestible del árbol Pistacia Vera, perteneciente a la familia de las anacardiáceas. Originario de Medio Oriente y Asia Central, es cultivado principalmente en países como Irán, Estados Unidos (California), Turquía y Siria. Se utiliza para recetas de variada índole también para hacer harina, aceites y recetas dulces y saladas”.
Respecto a los usos gastronómicos, Nappa dijo que el preparado más común es con chocolate blanco y frutos rojos y el más extravagante con especies molidas picante y ahumado, “se elaboran snacks muy ricos”, aclaró.
“Es un producto muy noble, que vale la pena conocer y probar, mucha versatilidad para preparaciones, un sabor intenso y diferente a otros frutos secos. Si bien tiene un costo alto, es bienvenido darse un gusto. Tengamos en cuenta que conocer nuevos productos activa nuestro paladar psicológico y despierta nuevas oportunidades en la cocina”, concluyó el entendido.
Una receta que se podrá degustar próximamente en Santa Fe
Flan de Mascarpone y Pistacho – Versión Profesional
8 porciones (moldecitos de 120 g aprox. c/u)
Ingredientes:
Base de flan:
- Huevos enteros: 4 u (grandes)
- Yemas: 2 u
- Azúcar: 120 g
- Mascarpone: 250 g
- Pasta de pistacho pura (sin azúcar): 100 g
- Leche entera: 500 ml
- Crema de leche 35%: 100 ml
- Esencia natural de vainilla: 1 cdita
- Sal marina fina: 1 pizca
Caramelo:
- Azúcar: 150 g
- Agua: 50 g
Procedimiento:
- Caramelo:
- Cocinar el azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar claro.
- Volcar una capa fina en el fondo de moldes individuales o flaneras de 120 ml.
- Dejar enfriar y solidificar.
- Mezcla de flan:
- Batir ligeramente los huevos y yemas sin espumar.
- Agregar el azúcar, el mascarpone y la pasta de pistacho. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la leche y la crema templadas. Agregar la vainilla y la sal.
- Pasar por colador fino para eliminar impurezas o burbujas.
- Cocción:
Opción tradicional:
- Cocinar a baño María en horno a 150 °C, 45–55 minutos aprox., hasta que al mover el molde el centro tiemble apenas.
- Enfriar en positivo mínimo 8 h antes de desmoldar.
Fuente: RTS Noticias