El desarrollo fue seleccionado entre tres propuestas en la última instancia de una competencia de innovación. La votación permanece abierta hasta el mediodía de este martes y se realiza de manera online.
Masa Madre a Medida, un proyecto desarrollado por investigadores y docentes de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), llegó a la instancia final de una competencia internacional de innovación organizada por ILAN. La propuesta quedó entre las tres finalistas y puede ser votada online hasta el mediodía de este martes.
La iniciativa busca desarrollar fermentos definidos a partir del estudio de masas madres utilizadas por panaderos artesanales. “Lo que busca es desarrollar fermentos definidos, esto es tomar una masa madre de un panadero artesanal, estudiarla, investigarla, desglosarla en sus microorganismos constitutivos”, explicó la investigadora y docente María Luján Capra.
El objetivo es seleccionar bacterias y levaduras con determinadas características para luego combinarlas y obtener un fermento que pueda utilizarse en la elaboración de pan, con mayor control y estandarización. Según Capra, la propuesta no pretende reemplazar a la masa madre tradicional ni al pan elaborado con levadura, sino ofrecer “una solución de compromiso” entre ambos sistemas.
El proyecto surgió a partir de la participación del equipo en Proyecta Bio, un concurso de innovación de la UNL. Tras obtener un reconocimiento en esa instancia, el grupo participó de una competencia de ILAN junto con la universidad y quedó tercero, lo que permitió que dos integrantes viajaran a Israel para conocer su ecosistema de innovación y acceder luego a la actual convocatoria.
Para Capra, más allá de la posibilidad de obtener una distinción en México, la instancia final permite visibilizar el trabajo científico que se desarrolla en Santa Fe. “Lo más importante creo es esto, es que la gente en Santa Fe y si trasciende Santa Fe a donde llegue sepa lo que estamos haciendo”, señaló. La votación requiere registrarse con una cuenta de Gmail y permite emitir un voto por persona.
Fuente: RTS Medios