La cultura judía tiene sus costumbres que van trascendiendo en el paso del tiempo. Pasa de padres a hijos, de abuelos a nietos, de tíos a sobrinos. La comida es parte de esos ritos. Zaira Aristein compartió con RTS Medios las recetas familiares.
Valeria Elías
RTS Medios
La tradición del Pesaj, tiene variedades culinarias que se fueron transmitiendo de generación en generación. Se centra en la eliminación del «jametz» (levadura/fermentados) y el consumo de matzá (pan ácimo) durante ocho días, conmemorando la salida apresurada de Egipto. y son símbolo del paso.
Zaira Aristein es profesora y licenciada en Ciencias de la Educación y cocinera amateur, como ella misma se define “Pero sobre todo que cocino con amor para mi familia, cocinar es otra de mis pasiones”.
En conversación con RTS Medios repasó la historia y tradición de su familia en la gastronomía del Pesaj.
“Primero quiero compartir la receta familiar del Guefilte Fish, una receta muy rica de pescado que hacía mi Bobe (abuela) Dorita, la mamá de mi papá. Mi papá históricamente hacía Guefilte Fish, pero ahora está un poco cansado y hace unos años yo tomé la posta y cocino para la familia. Es una receta que trato de mantener lo más vigente posible”, explicó la entrevistada.
Ingredientes:
- 1 kg de dorado
- ½ kg de boga
- 1 Cebolla rehogada
- 1 Cebolla cruda
- Unos dientes de ajos rehogados y crudos
- 1 Papa rallada
- 2 o 3 zanahorias ralladas
- Perejil, orégano, ají molido y laurel molido
- 2 huevos y ver si está chirle
- Sal c/n
- Harina c/n (en Pesaj se reemplaza por matzá molida c/n)
- 1 limón exprimido
Preparación:
Mezclar todo y hacer albóndigas. Luego pasarlas por pan rallado y ponerlas en una fuente con un poco de aceite.
En nuestra familia los cocinamos al horno, pero sé que en otras familias lo cocinan al vapor…te digo..que al horno salen riquísimas!
Kneidelaj, es una receta reversionada de su querida abuela Dora.
“Originalmente son bolitas de harina de matzá (pan ácimo), pero nosotros las hacemos más suaves y sin tanta harina..para que no caiga tan pesado”, comentó la entrevistada.
Ingredientes:
2 kg de papa
1 kg de cebolla blanca o común rehogada
sal y pimienta negra c/n
2 tazas de harina de matzá (pan ácimo)
2 huevos
Preparación:
Se hace un puré con las papas, luego se incorporan las cebollas rehogadas, los huevos y los condimentos y se revuelve muy bien todos los ingredientes. Luego se hacen bolitas y se las colocan en una asadera para cocinarlas al horno (sobre todo porque el huevo está crudo). Cuando veamos que están doradas de un lado, como albondiguitas de papas, las giramos y las dejamos un rato más hasta dorar el otro lado. Una vez que estén doradas de los 2 lados, retirar y dejar reposar.
Pero esta preparación no termina acá…sino que esta reversión también la acompañamos con una salsita de pollo que es un manjar…ahora te la paso..
Salsita de pollo:
Moler 4 tomates, 1 cebolla común, 3 zanahorias y 5 dientes de ajo. Una vez molido se coloca en una olla para cocinar, junto con los condimentos estrella de nuestra familia….provenzal, ají molido, orégano, algunas hojas de laurel y sal.
Luego se agregan las presas de pollo que quieras hacer, pueden ser patas y muslos o alas que son más jugosas y sabrosas.
Se deja cocinar hasta que esté el pollo listo.
“Finalmente–dijo Zaira Aristein– se sirven los Kneidelej con esta salsita por comensal, y si quieren se acompaña con queso rallado, casi como una pasta (que estos kneidelej se asemejan mucho a unos ñoquis…¿no?)
La versión vegana, porque tenemos una vegana en nuestra familia…la servimos lo mismo con la salsa sin el pollo…y es un manjar y no hubo quejas al respecto”.
Fuente: RTS Noticias