Corazón dorado y suave, piel blanca y dura: el huevo es un superalimento 

Algo tan básico como el huevo, generalmente pasa desapercibido en las cocinas, no tanto en la parte de elaboración, pero si en la parte de la variedad de usos y formas de consumo. Así mismo el huevo, para que dure más, requiere ciertos tips de conservación. 

Para profundizar en el tema, la mg y lic. en Nutrición, Virginia Yodice (MP 619), accedió a una entrevista en la que brinda información sobre el consumo de huevos.

Para comenzar con la explicación del consumo diario de huevo, la especialista dijo: “Empezaría diciendo que el huevo es probablemente el alimento más reivindicado de los últimos tiempos. Es de bajo costo, tiene buena densidad nutricional, es muy versátil y en un momento se le había achacado que era el responsable del colesterol alto, que hoy sabemos que no es así, además de que el tema del colesterol lo podemos ver en otro momento, tiene distintos matices y se clasifica también en función de qué otros riesgos tiene la persona. ¿Es bueno desayunar con huevos? Nosotros venimos de un contexto donde, socialmente hubo una modificación muy rápida del estilo de vida y las dinámicas familiares laborales en especial de la mujer y se fueron incorporando a las alacenas y a las casas muchos alimentos rápidos de bajo costo y con calidades nutricionales en ocasiones cuestionables. Muchos de ellos son los ultraprocesados, invadieron los desayunos,por ejemplo, todo lo que son las galletitas Cuando nosotros ponemos el valor nutricional y la saciedad de un desayuno rico en harinas, azúcar, sea cereales con azúcar, sea en galletitas, en contraposición a una tostada con huevo, un huevo revuelto con una fruta y otro tipo de preparaciones que se van más hacia lo real, porque hoy la tendencia es volver a las bases, vas a encontrar que la persona refiere mayor saciedad y que es más fácil alcanzar los requerimientos nutricionales de distintos elementos. El huevo es una proteína de muy buena calidad y tiene muy bajo costo, por ende, empezar el día con proteínas, te da saciedad, te da ya una cuota de ese aporte de nutrientes valiosos y es simple y rápido”.

“Siempre vamos a preferir el huevo duro, el huevo en un pancake, que son como ‘panquequitos’ que están hechos a partir de un huevo, un poco de bicarbonato, alguna harina. Suelen ser harinas alternativas muchas veces, como por ejemplo harina de coco, harina de almendras, pero también se utiliza avena o harina de trigo. Esto va a depender de la persona, los objetivos, los gustos. También podés comer un huevo revuelto, podés hacer un omelette, el huevo frito (aún todo lo que son los aceites sometidos a calor sigue siendo algo que tratamos de evitar). El huevo se puede incorporar de esas formas y otras que como dije, huevo duro, revuelto fundamentalmente, sí, la cocción la preferimos que no sea frita”, expresó Virginia.

Luego agregó: “El huevo es un alimento seguro si está bien cocido. En su momento quizás lo más relevante fue la posibilidad de transmitir salmonella. Por otro lado, no implica un riesgo para la salud. Como decía, es un alimento que provee buena cantidad de proteínas, que tiene un perfil interesante de grasas en su yema, más allá de que contenga colesterol, tiene otras grasas positivas, da saciedad. Es muy difícil pasarse de huevos. Mucha gente te dice, ¿cuántos huevos tengo que comer al día? La realidad es que, como ocurre con los alimentos reales, es decir, carne, huevo, frutas, verduras, todo lo que provenga de la naturaleza, o tenga un mínimo procesamiento, como puede ser un queso, un yogur, uno tiene la capacidad de discernir el tope de ingesta. Es muy raro que alguien coma demasiado y no lo identifique. Con los alimentos que nos ocurren, esos son con las carbograsas, con todo lo que sea harina, azúcar, snacks, con los procesados, ultra procesados que están diseñados en general para que no podamos parar de comerlos. De hecho, puedes buscar lo que es el bliss point, que es justamente eso, ese punto clave donde confluyen la carga de sal, harina, azúcar, grasa, para que uno justamente no tenga registro y siga comiendo. Pero es muy difícil que te pases de cantidades de huevo”.

Para finalizar, la nutricionista enfatizó: “El huevo puede incorporarlo en distintas formas, puede estar presente en el desayuno, hay gente a la que no le gusta en el desayuno y de pronto puede desayunar una tostada con un pedazo de queso o una fruta con unas nueces eso depende mucho de los objetivos también, no es lo mismo un deportista que una persona con diabetes, un deportista que se va a nadar, tal vez te come un pedazo de pan con membrillo y a un diabético eso le subiría muchísimo la glucemia. Esto también es importante destacar. Hay condiciones que modulan qué ingestas, más allá de los gustos, son mejores para ciertas situaciones que otros. Pero en términos generales, los consumos tradicionales, revueltos, omelette, formando parte de otras preparaciones como estos pancakes, por supuesto en tortillas. Son muy interesantes como snacks, llevar huevos duros al trabajo, para los chicos en la escuela, en un tupper le podés mandar huevos duros, unas nueces, una fruta. También para la oficina, para levantar una ensalada, que a veces uno se lleva una ensalada de choclo, zanahoria y lechuga y uno siente que le falta esa cuota de proteína, podemos meterle un poco de pollo, dados de queso, tofu, también podemos ponerle un par de huevos. Pero en conclusión, tienen una muy buena relación en calidad nutricional, aporte proteico, costo y practicidad”.