La época de las fiestas no son solo regalos y luces, también incluyen la parte culinaria que es la que congrega a la familia y amigos. Sebastián Nappa consultor gastronómico brinda ideas para variar el menú y preparar una mesa agradable.
Valeria Elías
RTS Medios
El encuentro alrededor de la mesa es una de las mayores tradiciones de la Argentina. No sólo en esta época del año, sino en cada acontecimiento especial o reunión con afectos. Para darle otro sabor y nuevas experiencias a la mesa de despedidas de año y Año Nuevo, el consultor gastronómico Sebastián Nappa, en comunicación con RTS Medios, brindó algunas ideas de variaciones de platos y recetas culinarias.
Entradas
El vitel toné es, sin dudas, el gran clásico de las fiestas argentinas. Está en la memoria colectiva y en casi todas las mesas del 24 y del 31. Pero cuando la intención es variar sin demasiadas complicaciones, existen otras entradas igual de frescas, elegantes y fáciles de resolver, ideales para abrir el menú navideño sin robar protagonismo al plato principal.
Algunas alternativas simples y muy efectivas:
– Roast beef frío con mostaza antigua y verdes
Una opción directa, sabrosa y muy argentina. Carne jugosa, cocción justa y un aderezo simple que realza sin tapar.
– Lengua a la vinagreta suave
Otro clásico que vuelve a ganar terreno. Bien tierna, cortada fina y acompañada de una vinagreta equilibrada, es fresca, rendidora y perfecta para preparar con anticipación.
– Pollo arrollado frío con hierbas y vegetales
Más liviano, versátil y económico. Funciona muy bien como entrada fría y se adapta a distintos gustos.
Receta simple de roast beef frío con mostaza antigua
Ingredientes:
- 1 pieza de roast beef
- Mostaza antigua
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Hojas verdes (rúcula, hojas de mostaza o mix)
Preparación:
Sellar el roast beef a fuego fuerte y terminar la cocción a punto jugoso. Dejar enfriar completamente y llevar a frío. Cortar en láminas finas.
Mezclar mostaza antigua con aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Servir la carne fría, napar ligeramente con la salsa y acompañar con hojas verdes frescas.
Son platos que respetan la tradición, pero permiten renovar la entrada, alivianar el comienzo de la comida y organizar mejor la cocina en días donde todo cuenta: tiempo, frío de heladera y planificación.
Plato fuerte o primer plato
El plato fuerte en clima cálido: menos peso, más frescura. El plato principal suele ser el más difícil de definir en las fiestas, sobre todo cuando el clima juega en contra. En contextos tropicales o de calor intenso, como suele pasar en gran parte de la Argentina en diciembre, la clave está en bajar el peso del plato sin perder la sensación de celebración.
Más que grandes braseados o cocciones largas, conviene pensar en cocciones simples, carnes bien hechas y platos que puedan servir tibios o incluso fríos, acompañados por guarniciones frescas que equilibren el conjunto.
Algunas opciones muy bien adaptadas al clima y a las costumbres argentinas:
– Peceto o lomo de ternera cocido y servido frío
Clásico, elegante y muy rendidor. Funciona mejor con salsas suaves, a base de hierbas, mostaza o yogur, evitando cremas pesadas.
– Pollo o pavo arrollado, servido frío
Una alternativa liviana y versátil. Permite jugar con rellenos suaves (hierbas, vegetales, frutos secos) y se lleva muy bien con guarniciones frescas.
– Costillar de ternera a las brasas
Infaltable en muchas mesas argentinas. Bien hecho, a fuego bajo y prolongado, resulta sabroso sin necesidad de salsas pesadas. Puede servirse recién salido de la parrilla o tibio, lo que lo vuelve ideal para reuniones largas y climas cálidos.
El gran aliado: cómo condimentar y acompañar
En días de mucho calor, el secreto no está tanto en la carne sino en cómo se condimenta y con qué se acompaña.
Algunas claves simples:
- Priorizar hierbas frescas (perejil, ciboulette, orégano fresco)
- Usar cítricos o vinagretas suaves para aportar frescura
- Evitar salsas densas; mejor chimichurris livianos o criollas frescas
En el caso del costillar, funciona muy bien:
- Un chimichurri corto, con poco ajo y buen aceite
- Salsa criolla bien fresca, con tomate, cebolla y vinagre suave
Y como acompañamiento —ese elemento que termina de definir el plato— son ideales:
- Ensaladas de papas, hojas verdes o vegetales grillados fríos
- Tomates frescos, zapallitos, berenjenas o pimientos
- Preparaciones simples, pensadas para refrescar y no competir con la carne
El resultado es una mesa equilibrada, festiva y adaptada al clima, donde el plato fuerte mantiene la identidad argentina, pero se disfruta sin pesadez, algo clave para que la celebración fluya hasta el brindis final.
Postre
Postres frescos para cerrar la mesa navideña. Cuando el calor aprieta, los postres helados se vuelven casi inevitables. La ensalada de frutas es un gran clásico: fresca, liviana y siempre bienvenida. Pero sin perder esa lógica, existen otras opciones sencillas, igual de refrescantes y con un toque más festivo, ideales para cerrar la comida sin pesadez.
Algunas alternativas fáciles y muy efectivas:
- Mousse frío de limón
Cítrico, aireado y rápido de preparar. Refresca el paladar y funciona perfecto después de platos intensos.
- Duraznos o peras al natural con crema liviana
Una versión simple, elegante y adaptable a frutas de estación.
- Granizado de cítricos
Más liviano aún que un helado, con textura fresca y sensación de limpieza en boca.
Receta recomendada: Mousse frío de limón
Un postre clásico, fácil y muy rendidor, ideal para preparar con anticipación y servir bien frío. Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 pote de crema de leche
Jugo de 2 limones
Ralladura fina de limón
Preparación
Colocar la leche condensada en un bol. Agregar el jugo de limón de a poco, mezclando, hasta que la preparación espese naturalmente. Incorporar la ralladura de limón.
Batir la crema a medio punto e integrar con movimientos suaves. Llevar a frío por al menos 2 horas. Servir bien frío, solo o acompañado con frutas frescas.
– Consejo del chef
Para una versión más festiva, se puede sumar unas hojas de menta fresca o un crocante simple de galleta triturada por encima. El contraste de texturas eleva el postre sin complicarlo.
Brindis
El brindis: cómo acompañarlo sin sumar peso
Pan dulce y budines son protagonistas indiscutidos de la mesa navideña. El problema aparece cuando llegan después de una comida abundante y el calor no da tregua. Harinas pesadas, frutas secas y glaseados densos muchas veces terminan quedando intactos mientras el brindis avanza.
Para ese momento puntual (copas en mano, charla larga y ganas de algo dulce pero liviano) existen alternativas más frescas y sutiles, que acompañan sin saturar.
Algunas ideas simples y muy efectivas:
- Frutas frescas con chocolate amargo
Rodajas de ananá, frutillas o uvas acompañadas con un buen chocolate amargo. Dulce, fresco y elegante.
- Galletas secas finas o biscotti livianos
Pequeños bocados crocantes, ideales para acompañar una copa sin robar protagonismo.
- Turrones blandos, nougat o preparaciones a base de miel
Más livianos que los panificados clásicos y muy acordes al espíritu festivo.
- Quesos suaves con algo dulce
Queso crema, queso fresco o mascarpone con frutas, miel o mermeladas cítricas. Una combinación simple y sofisticada.
– Una idea simple y fresca para el brindis
Una opción muy práctica es armar una tabla liviana de cierre: frutas frescas, algo crocante, un toque de chocolate y un queso suave. No requiere cocción, se prepara rápido y permite que cada invitado elija sin sentirse obligado a comer «un postre más».
El objetivo del brindis no es sumar platos, sino acompañar el momento. Algo liviano, fresco y bien pensado suele funcionar mucho mejor que volver a cargar la mesa.
Fuente: RTS Noticias